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一、采摘過程）

(相關資料圖)

1.留葉數量

茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘，決不可偏廢。若采得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合效率降低，影響了有機物質的積累，繼而影響茶葉產量和品質。

反之，采得過少，留得過多，不僅消耗水分和養料，而且葉面積過大，樹冠郁閉，分枝少，發芽密度稀，同樣產量不高，經濟效益低下，達不到種茶目的。但茶樹留葉數量應以茶樹不同的生育年齡而異。

一般說來，幼年期茶樹，以培養樹冠為目的，應以養為主，以采為輔，采必須服從養。而當茶樹進入成年期后，即進入投產后的茶樹，應以采為主，適度留養。

留葉數量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長，能獲得最高的產量和最優的品質，又能延長茶樹的經濟年限為最理想。留葉多少，一般以葉面積指數來衡量，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。

高產、高效、優質茶園的葉面積指數通常為3-4。在生產實踐中，留葉數量一般以“不露骨”為宜，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝干為適宜。如實行機械采茶，那么，可根據當年茶樹留葉數量，實行提早封園，采取在秋季集中留養一批不采，以加強茶樹生長勢的方法，加以實現。

2.留葉方法

茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

幼年茶樹，主干明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。所以，采摘目的是促進分枝和培養樹冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶實行季末打頂采，夏、秋茶實行各留二葉采。

第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實行春、夏茶各留二葉采，秋茶留一葉采。

以后，再花一年時間，實行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。從此以后，茶樹廣闊的樹冠已經形成，即可進入成年茶樹的投產采摘了。幼年茶樹新梢的打頂采摘法

成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產量高，品質優，能相對穩定25年左右。在這一時期內，應盡可能地多采質量好的芽葉，延長高產、穩產時期。因此，應以留魚葉采為主，在適當季節(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法，也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

衰老茶樹，生機開始衰退，育芽能力減弱，骨干枝出現衰亡，并出現自然更新現象。對這類茶樹，應靈活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養。衰老中期以后，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺刈等。對這種茶樹，在改造期間，應參照幼年茶樹采摘，養好茶蓬，待樹冠形成后，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。

3.采摘周期

適時采摘，對增加產量，提高品質，保養樹勢，直至提高經濟效益，都有著十分重要的意義。“早采三天是個寶，遲采三天是根草”，說的就是這個意思。

在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達到采摘標時，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發不很整齊，茶季較長，一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。茶樹經開采后，春茶應每隔3-5天采摘一次，夏、秋茶5-8天采摘一次。

集葉貯運，對采下的鮮葉，必須及時集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。

集葉貯運，不同茶樹品種的原料分開，晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變葉分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午采的葉和下午采的葉分開。這樣做，有利于南岳云霧高山茶制作，有利于提高茶葉品質。