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編者按：本文系“弘益茶道美學”微信公眾號授權茶葉網轉載發布，由二珊/整理，其他媒體轉載請注明作者和出處。以下為原文：弘益茶道美學

問題一：綠茶的綠哪里來？

綠茶的綠色，主要是葉綠素的顏色決定的。鮮葉經過熱處理后，使葉中所含活性物質因熱而被傷害，活性被抑制，制止了各種化學成分因活性物質的催化所引起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來。這樣制成的茶葉，就成為綠茶。

【資料圖】

問題二：喝綠茶的茶湯，就是喝葉綠素？

不。綠茶的茶湯色澤，優質者應該是清澈明亮的淡黃微綠色，這種淡黃的顏色，主要是以黃銅甙類物質及原來無色的物質經輕度氧化形成的有色物質為主。

葉綠素屬于非水溶性物質，它是脂溶性物質，在綠茶茶湯中不能形成呈色的主體。據科學研究證明，葉綠素在綠茶茶湯中只發現含有極微量的懸浮顆粒，不能形成真溶液。

問題三：綠好像還分不同的綠？

對。由于鮮葉中的各種組成成分有量的差異，固定下來的各種成分之間的比例不同，反映在主體葉綠素的顏色上，就產生深淺不同的綠色。所以有嫩綠、翠綠、黃綠，以及烏綠之分。

問題四：不禁想到了五彩斑斕的黑，莫非茶葉也有很多故事？

對。就如同五彩斑斕的黑，茶葉中的有色物質是很多的。綠色的葉綠素、橙紅色的類胡蘿卜素，還有具有各種不同顏色的黃銅及其甙類物質和花青素等。

問題五：變色？想知道茶葉經歷了什么

同是一片鮮葉，由于加工方法不同，可以制成各種茶類，通過加工過程中的化學、生物化學與物理的變化，使各種茶類表現出應有的特色。比如紅茶的茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

鮮葉加工之后所產生的顏色，有的來自有色物質，有的是從無色物質轉化而成。茶葉中的各類有色物質，都不是單一的化合物，且因葉子的老嫩，其含量也有變化，一個組合中的各種成分，還有量與組成比的變化，因此反映出來的顏色，更是深淺色澤不一，神態各異。總之，茶內物質的轉化過程非常復雜，千變萬化。原題：《綠茶為啥那么綠，難不成是原諒綠？》