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一、采摘

(資料圖片僅供參考)

“清明”前后開采一芽一葉初展、芽長于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。

二、攤青

采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經攤放8至12小時，當葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。

三、殺青

使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內進行，當鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結合。鍋溫180—200度時下鍋，下鍋時有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，開始降溫搓揉。

四、搓揉

殺青葉不出鍋，當芽葉質軟，折梗不斷時，降低鍋溫至60℃左右，進入搓揉過程，手抓茶葉在鍋壁上反復搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤，有刺手感時起鍋攤涼。揉搓過程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質形成的重要因素。鍋溫過高過低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質的形成。

一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過高，否則不利做形。手勢用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時即可出鍋攤涼。

五、烘焙

在烘籠或烘干機中進行。分初烘和復烘兩步進行。初烘時火溫以100度左右為宜，通過30分鐘左右的初烘，達到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻，并適時勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。

初烘半小時左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時下烘。攤涼回潮1小時后，再復烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內進行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經過輕、慢的手勢炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱貯藏或出售。貯藏時切忌陽光直射與異味，并保持干燥。