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- 發(fā)布時(shí)間：2022-11-04 15:54:54
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
全球速遞！白茶為什么沒有保質(zhì)期？
一、什么是保質(zhì)期？白茶沒有保質(zhì)期這一說(shuō)法成立嗎？
2011年，國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)保質(zhì)期的最新定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，即食品的最佳食用期。
最佳食用期是在這段時(shí)間內(nèi)食物的品質(zhì)是最好的，如果已經(jīng)超過(guò)這個(gè)時(shí)間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。
【資料圖】
白茶作為一種越陳越香的食品，其最佳食用期過(guò)后，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生改變，雖然茶的色、香、味是也呈現(xiàn)出了不同的狀態(tài)，但是卻仍然可以食用。需要補(bǔ)充說(shuō)明的一點(diǎn)是，保質(zhì)期一詞的定義并非是識(shí)別食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
食品是否變質(zhì)，這跟食品上所說(shuō)的保質(zhì)期關(guān)系并不大。比如白茶，在適宜的環(huán)境下可以長(zhǎng)期保存。但是，任何食品在其保質(zhì)期范疇內(nèi)，也具有一個(gè)特定的時(shí)期，即最佳食用期，如白茶超出最佳食用期外，只能說(shuō)茶葉內(nèi)質(zhì)已發(fā)生轉(zhuǎn)變，漸而失去該茶品的具有的品飲滋味和本味，并不是說(shuō)茶葉受到存儲(chǔ)環(huán)境的影響而霉變，導(dǎo)致無(wú)法食用。所以，白茶在正確得當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存儲(chǔ)，沒有保質(zhì)期這一說(shuō)法是成立的。
從發(fā)酵程度來(lái)講，白茶為微發(fā)酵茶，業(yè)界一直有關(guān)于白茶的說(shuō)辭是一年茶、三年寶、七年藥。近年來(lái)，相關(guān)人士認(rèn)為，白茶同云南地理保護(hù)范圍內(nèi)的白茶一樣，在適宜的條件下可以長(zhǎng)期保存。
從制作工藝來(lái)講，白茶的工藝是最原始、最簡(jiǎn)單，也是最難制作的，但是如果茶鮮萎凋過(guò)度了也影響茶葉品質(zhì)，一定要達(dá)到一個(gè)合理的程度范圍之內(nèi)才能制作出上等口感極佳的白茶。
如果白茶是自然曬干或陰干的話，茶葉內(nèi)酶并沒有發(fā)生太多改變，在后期存儲(chǔ)醇化過(guò)程中，茶葉的內(nèi)在物質(zhì)就能得到一個(gè)長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，就像白茶一樣；內(nèi)酶和外酶共同作用于白茶，就讓它每一年呈現(xiàn)出不同的口感；如果是高溫烘干的白茶，保質(zhì)期則為2-3年?？偟膩?lái)說(shuō)，一般新白茶的口感不如陳年白茶那么好喝。這就是白茶后期轉(zhuǎn)化的力量。
其實(shí)，白茶的保質(zhì)期受多方面的影響，具體來(lái)說(shuō)可以分為外因和內(nèi)因，前提是在正常的保存條件和環(huán)境下來(lái)探討此問題。
1.內(nèi)因
最主要的就是茶葉的制作工藝，每一批茶的味道都不一樣，因?yàn)槊恳荒瓴烧脑喜灰粯?，或者說(shuō)制作工藝的過(guò)程中，制茶師對(duì)手藝的把控也有差異，最終呈現(xiàn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)就會(huì)不一樣，口感也不一樣。
2.外因
就是倉(cāng)儲(chǔ)條件，如果一款茶的保質(zhì)期是50年，但是在存儲(chǔ)過(guò)程中沒有注意溫度和濕度的控制，也可能導(dǎo)致白茶的保質(zhì)期縮短。在這個(gè)時(shí)間段中，因?yàn)槠渌划?dāng)因素的存在，使得其內(nèi)含物質(zhì)隨著時(shí)間流逝的速度變快了。
茶葉形態(tài)不一樣，保質(zhì)期是否也不一樣？
有茶友說(shuō)白茶分為散茶和緊壓茶，那么它們的保質(zhì)期哪個(gè)更好呢？其實(shí)這兩種茶只是形態(tài)改變了，其內(nèi)質(zhì)不改變，不同的是茶葉暴露在空氣中的面積大小不同，而這一問題涉及到的是白茶的后期轉(zhuǎn)化問題，與保質(zhì)期的關(guān)系并不大。
一款茶葉的水分含量是不是沒有了，茶葉就能保存更長(zhǎng)的時(shí)間呢？
其實(shí)，空氣中都含有大量的水分，其實(shí)茶葉的水分再少也是有的。一般緊壓后的茶品水分含量降低至9—12%之間，就可以很好地避免茶品發(fā)霉劣變的情況了。
