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(資料圖)

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都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻市，是中國十大名茶之一。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。其外形條索緊結(jié)纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。　　一、都勻毛尖產(chǎn)地　　都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。　　二、都勻毛尖工藝　　都勻毛尖茶清明前后開采，采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。分為手工制作方法和機械加工方法。　　都勻毛尖茶手工制作方法需要經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、搓團提毫四道工序；都勻毛尖茶機械加工需要經(jīng)過篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘九道工序制成。　　三、都勻毛尖功效　　1、降血壓　　都勻毛尖茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。　　2、松弛血管壁　　都勻毛尖茶葉中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著。　　3、降低膽固醇　　都勻毛尖茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用，能促進脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收。　　4、瘦身減脂　　由于都勻毛尖茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達到消脂作用。　　5、凈化人體消化器官　　都勻毛尖茶葉的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。　　四、都勻毛尖沖泡　　都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。　　1、燙杯后，一般采用95度左右的開水；較高的杯溫已隱隱烘出茶香。　　2、取茶入杯，一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。　　3、沿杯壁注入80度左右的開水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間。　　4、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。開始品飲。　　5、待茶湯還剩三分之一左右時，再續(xù)入適溫，適量的水，接著品飲。　　五、都勻毛尖選購　　正宗都勻毛尖干茶色澤綠潤、條索緊細卷曲有鋒苗、白毫滿布，聞之茶香飄逸、鮮爽清新；上乘都勻毛尖茶沖泡后，茶湯黃綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，回味甘甜；都勻毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一葉初展的細嫩芽頭，經(jīng)沖泡后，葉底仍現(xiàn)芽葉，細嫩均勻，柔軟鮮活。　　形：嫩芽自然卷曲，遍布鋒苗。早春頭采特有的茸毫密布。　　香：特有的花香果，鮮甜飽滿，清美持久。　　色：茶湯綠而明亮，清新透徹。茶湯中茸毫密布。　　味：本地種特有鮮甜，在口腔中透出混合著果香和嫩香的幽雅。茶湯質(zhì)感茶湯質(zhì)感清新。入喉回甘入喉甘甜順滑。飲后口內(nèi)留香持久，回味清甜悠遠。　　六、都勻毛尖貯存　　都勻毛尖是一種非常珍貴的綠茶，自古以來就是茶中的珍品，味道清香，但是也比較難保存，很容易氧化。　　都勻毛尖貯藏條件十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發(fā)展，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。　　七、都勻毛尖禁忌　　1、不可空腹飲用。都勻毛尖茶含有大量的茶多酚成分，空腹飲用容易導(dǎo)致脾胃受冷，刺激胃部。　　2、不飲濃都勻毛尖茶。都勻毛尖中含有豐富的咖啡因、茶堿等，能振奮人的精神，如果飲用過濃、過量的碧螺春茶，容易引起失眠、頭痛等現(xiàn)象。　　3、寒性體質(zhì)不宜飲用。都勻毛尖是未經(jīng)發(fā)酵的茶，性質(zhì)寒涼，且富含多酚類成分，寒性體質(zhì)的人群飲用會雪上加霜，導(dǎo)致人出現(xiàn)精神虛弱，手腳冰冷、腹瀉等癥狀。　　4、胃病患者禁止飲用。都勻毛尖茶屬于不發(fā)酵茶，茶多酚含量極高，對胃部有極強的收斂性和刺激性，胃病患者飲用，會加重病癥。　　5、不宜用都勻毛尖茶水服藥。都勻毛尖茶含有鞣質(zhì)、茶堿等成分，這些成分會影響藥物的功效，因此一定要謹記不能用碧螺春茶水送服藥物。